mực khô giả
Loading...

Mực khô thì ai cũng biết nhưng thưởng thức mực khô ngon đúng kiểu thì khá ít người biết tới. Lý do đơn giản là mực khô ngon ở vùng biển thì thì nhiều mà người dân vùng khác thì không có mực khô tới tay.

Hiện giờ mực khô là một trong những món quà tặng được ưa chuộng hiện nay. Mực khô tặng xếp, tặng bạn bè hay người thân gia đình. Nhưng thực sự để mua được mực tốt để sử dụng hay tặng đều rất là khó khăn.

Bài viết này sẽ chia sẻ một số kiến thức về mực khô để các bạn hiểu hơn về mực.

  1. Phân loại mực khô
  2. Cách lựa chọn mực khô,
  3. Sử dụng mực khô.
  4. Bảo quản mực khô tốt nhất.

câu mực khô

Phân loại mực khô hiện nay.

Ngoài phân loại kích cỡ để xác định giá mực khô ra thì mực khô có phân loại rõ ràng bởi cách làm mực khô.

Xem phân loại mực khô ở việt nam hiện nay để tránh mua phải mực kém chất lượng

I. Mực khô giả với giá thành rẻ kém chất lượng.

Vì món mực khô thông dụng và được tiêu thụ nhiều nên trên thị trường ở Việt Nam. Gần đây xuất hiện nhiều món mực khô giả để đánh lừa người tiêu dùng, mực khô giả có thể ở nhiều dạng như cùng là loại mực nhưng kém chất lượng hơn, hoặc sử dụng một loại mực khác thậm chí là sử dụng nguyên liệu khác có hại cho sức khỏe như cao su để chế biến thành món mực khô.

Mực khô giả nguyên con.

  • Làm từ bột cá xay hoặc tinh bột không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kèm nhiều hóa chất độc hại.
  • Mực khô loại này để ngoài điều kiện thường 4-5 tháng cũng không bị hỏng trong khi mực khô  tự nhiên để điều kiện bình thường 10-15 ngày rất dễ bị ẩm mốc.
  • Khi nướng mực không cong tự nhiên mà không thay đổi hình dạng. Cũng không có mùi tự nhiên

Tuy nhiên loại mực này để ý kỹ thì dễ nhận ra:

mực khô giả

  1. Thường mực giả nguyên con sẽ không có mắt mực.
  2. Râu mực không có răng mực và màu đều như nhau.
  3. Phần thân mực và phần đầu rất dễ rời ra hoặc không thể tách rời vì có thể bị dán bằng keo hay nguyên khối.
  4. Độ dai của mực giả nguyên con thường khá đồng đều, có thể xé cả 2 chiều dọc và ngang.

Mực khô giả xé sẵn bằng cao su.

Được nhập về từ Trung Quốc với giá thành siêu rẻ. đã được chế biến sẵn. Khi ăn thì đủ kiểu có lúc ngậm vào miệng là tan ngay như bột cũng có loại dai như cao su khi đốt lên cháy khét thành than hoặc cháy có mùi nhựa và cháy rất nhanh chảy dài và cháy đen thành than.

mực giả xé xẵn không rõ thành phần
Trông rất ngon nhưng ăn vào có vị không thật và nguy hiểm tới sức khỏe

Còn loại tương tự cũng xuất xứ từ trung quốc rất dai trông như mực thật và hiện nay nhiều chuyên gia chưa khẳng định được nguyên liệu tạo thành.

mực giả sợi nhỏ xé sẵn

II. Mực khô thật từ tự nhiên.

Mực khô bình thường tại các quán nhậu vỉa hè thường nhỏ bởi phù hợp với giá thành mồi nhậu thường có chất lượng thấp hơn bởi không được bảo quản đúng quy cách mà phải trưng bày trực tiếp tại quán. khiến vị và hương mực bị giảm sút. Khi đó mực chỉ đơn thuần là một món nhậu giá rẻ chứ không mang đầy đủ hương vị đặc trưng.

món ăn ngon từ mực khô

Mực khô cào và mực khô câu.

Là 2 phân loại mực khô hiện nay tại vùng biển. ngoài ra còn phân loại cụ thể về kích thước để xác định giá thành.

Vậy sự khác nhau về 2 loại mực này như thế nào?

Cách đánh bắt: Mực sinh sống ở gần bờ hoặc xa bờ. Đối với những con mực xa bờ hay đi linh tinh không chịu ở yên 1 chỗ thì phương pháp đánh bắt hay dùng là câu nên được gọi đó là mực câu sau khi phơi được gọi là mực khô câu. Còn những con mực chủ yếu sống một chỗ sâu dưới nước ít bơi lội thì người ta hay dùng cào để đánh bắt được gọi là mực khô cào. Do cào chung với các loại hải sản khác và mỗi lần bỏ cào xuống biển đi khoảng 5 – 6h thì kéo cào lên, nên con mực cào sẽ không được tươi, da mực dễ trầy xước và thân mỏng hơn mực câu.

mực khô câu từng con

Qui cách làm khô của mực câu và mực cào:

Mực câu được câu từng con nên được anh em ngư phủ săn sóc rất đặc biệt. Mực bắt lên còn sống, được xẻ bụng, bỏ hết phủ tạng đem đi phơi từng con tại ghe .

Có 2 cách phơi mực: phơi xào hoặc phơi phiên.

  • Phơi xào là mốc phần đuôi mực vào sợi dây đem cột trên xào.
  • Phơi phiên là trải mực trên vỉ lưới. Đối với loại mực này người ta thường chọn phương pháp phơi trên xào.

Thông thường Mực cào chết trước khi được kép lên mặt nước vài giờ nên không còn tươi ngon như mực câu. Sau đó người ta đem xẻ bụng và đem trải phơi trên phiên với số lượng nhiều. Sau khi phơi mực thường khô và cứng khi bị ẩm dễ bị tanh hơn.

mơi mực câu
mực câu khô được phơi trên thuyền của ngư dân
mực phơi phiên
Mực phơi phiên số lượng nhiều, chất lượng giảm

Về chất lượng: Do tính chất đặc thù việc đánh bắt và qui cách làm mực khô nên mực khô câu trông sẽ thẳng đẹp và mình dày hơn mực cào. Khi nướng mực câu ăn có vị ngon ngọt, đậm đà hơn mực cào. Do đó mà thị trường ưa chuộng mực câu hơn mực cào và giá cả cũng chênh lệch nhiều khoảng 70 – 120k tùy nơi bán

So sánh nhận biết bề ngoài của mực khô câu và mực khô cào.

Mực khô câu được phơi theo kiểu treo tự do nên da mực tự nhiên hơn và thẳng. Mực được phơi ngay khi câu lên nên thân mực dày hơn, và đẹp hơn.

Mực câu đẹp về màu sắc và thẳng

Mực khô cào phơi số lượng nhiều trên các phiên hay lưới nên thân mực hay có các vết lưới hay bị cong.

Xét về chất lượng hay hình thức thì mực khô câu đều tốt hơn mực khô cào nên sử dụng hay đi biếu người dùng thường chọn mực câu.

mực cào xấu và mỏng
Mực cào có vết lằn của lưới phơi hoặc bị cong

Chế biến mực khô – thưởng thức mực khô.

Mực khô là một trong những nguyên liệu cho các món ăn ngon đơn giản đặc biệt thơm và hấp dẫn.

Mực khô rim
Mực khô rim, món ngon ăn nhẹ hoặc nhậu
muc rim nguyen con
Mực rim nguyên con – Mực nhỏ nhưng ngon
mực rim ngọt
Mực rim ngọt

Về phần chế biến và thưởng thức chúng tôi xin được chia sẻ với các bạn tại phần các món ăn về mực của website chúng tôi với nhiều món mực khô hấp dẫn. Đồng thời chia sẻ bên web site: https://nhungmonanngon.com chuyên mục các món ngon về mực.

Bảo quản mực khô tốt nhất.

Chất lượng của mực khô sẽ giảm rất nhanh nếu như không biết cách bảo quản.

Sau đây chúng tôi xin chia sẻ cách bảo quản mực khô tốt nhất, để lâu mà không bị xuống màu hay giảm chất lượng.

Sau khi chọn mực khô ngon, bạn dùng giấy báo gói mực lại với số lượng ít hoặc cho mực vào thùng catong với số lượng nhiều rồi cho vào bao nilon sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ từ âm 10 tới âm 17 độ C.

Trường hợp không có tủ lạnh chúng ta cũng nên dùng giấy báo bao kín mực khô lại cho vào bì nilon, 2 -3  ngày bỏ mực ra phơi 1 lần tùy độ ẩm

Nếu như để mực khô bên ngoài tiếp xúc với không khí thì màu mực sẽ xấu đi, ngày càng khô cứng, bị mốc (nếu như mực không được khô) và không thể giữ được lâu.

Bảo quản mực khô đúng cách sẽ giữ được hương vị mực khô ngon nhất cho bạn thưởng thức.

bao quan muc kho
Bỏ mực khô vào bì trước khi bỏ vào ngăn đông
bảo quản mực khô trong tủ đông
Bảo quản mực khô trong tủ đông ở nhiệt độ -10 tới -17 độ C
Loading...