Cách nấu cá chép om dưa đúng chuẩn là bí quyết giúp bạn mang hương vị ẩm thực miền Bắc vào bữa cơm gia đình. Vị ngọt thanh của cá chép hòa quyện cùng vị chua dịu của dưa, thêm chút đậm đà của gia vị chắc chắn tạo sự hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Cùng Những Món Ăn Ngon vào bếp và trổ tài với công thức chi tiết ở bài dưới đây nhé!
Tìm hiểu nguyên liệu để làm món ăn cá chép om dưa
- 500gr cá chép
- 300gr dưa chua đã được vắt bớt nước
- 200gr đậu hũ đã chiên vàng giòn
- 100gr tóp mỡ giòn rụm
- 3 quả cà chua bi hoặc cà chua thường chín đỏ
- 1 củ hành tím
- 1,5 quả chanh tươi
- Rau sống ăn kèm như hoa chuối bào, ngò gai, rau muống chẻ,...
- Gia vị bao gồm dầu ăn, nước cốt chanh, muối, tiêu xay, nước mắm.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá chép om dưa chuẩn vị
Để thực hiện cách nấu cá chép om dưa chuẩn vị, bạn cần khéo léo thực hiện từng bước từ khâu sơ chế đến om dưa và nêm gia vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ A - Z của Những Món Ăn Ngon, nhằm giúp bạn dễ dàng chế biến một món đặc sản chuẩn vị, đậm đà và đầy đủ dinh dưỡng cho cả nhà.
Bước 1: Sơ chế cá kỹ lưỡng, sạch sẽ
Cá chép vốn có mùi tanh đặc trưng, do đó khâu sơ chế đóng vai trò rất quan trọng. Đầu tiên, bạn cần làm sạch bằng cách đánh vảy, bỏ mang và ruột. Đặc biệt, cần cạo sạch màng đen bám trong bụng vì đây là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh.
Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể áp dụng một trong những cách sau:
- Dùng muối và chanh: Chà xát cá với hỗn hợp muối và chanh rồi rửa sạch lại với nước.
- Ngâm với nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút sẽ giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
- Sử dụng giấm hoặc gừng: Pha loãng giấm hoặc giã nát gừng rồi thoa đều lên mình cá, sau đó rửa sạch lại.
Sau đó, hãy rửa sạch lại một lần nữa và cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Tiến hành sơ chế cẩn thận các nguyên liệu khác
Việc chuẩn bị các nguyên liệu khác cũng góp phần quan trọng vào hương vị món ăn, cụ thể như sau:
- Hoa chuối sau khi tước vỏ già và thái mỏng cần được ngâm ngay vào nước muối loãng hoặc nước chanh để tránh bị thâm.
- Rau muống, mồng tơi nhặt rửa sạch sẽ, rau muống chẻ nhỏ, mồng tơi thái khúc.
- Dưa chua đem đi rửa sạch và cần vắt bớt nước.
- Cà chua bi đem rửa sạch và để ráo nước.
- Hành tím bóc vỏ băm nhỏ, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
- Đậu hủ có thể mua loại chiên sẵn hoặc nếu dùng đậu tươi thì cần cắt miếng vuông và chiên vàng đều các mặt trong dầu nóng.
- Tóp mỡ có thể mua sẵn hoặc tự thắng từ mỡ heo bằng cách cắt nhỏ mỡ, đun lửa nhỏ cho đến khi tóp mỡ vàng giòn.
Bước 3: Chiên cá trên giấy bạc
Cách nấu cá chép om dưa thêm phần hấp dẫn và không bị ngấy nằm ở bước chiên cá. Thay vì chiên trực tiếp trong chảo dầu, bạn có thể chiên trên giấy bạc bằng nồi chiên không dầu. Cách này giúp cá chín vàng giòn, hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài, lại giữ được vị ngọt tự nhiên.
Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần lót một lớp giấy bạc vào lòng nồi chiên không dầu, sau đó xếp cá đã sơ chế lên trên. Điều chỉnh nhiệt độ nồi chiên ở mức 200 độ C, chiên trong khoảng 10-15 phút. Nên chiên phần đầu trước rồi mới đến phần thân để đảm bảo chín đều.
Bước 4: Tiến hành om với dưa và nêm gia vị
Đây là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này. Đầu tiên, bạn phi thơm hành tím băm nhỏ với dầu ăn. Tiếp theo, cho cà chua vào xào sơ qua rồi thêm dưa chua vào đảo đều. Tiếp đến, đổ nước lọc vào nồi sao cho ngập mặt cá. Thêm nước mắm, rồi nhẹ nhàng xếp cá chép đã chiên vào nồi. Rải tóp mỡ và đậu hũ chiên lên trên cùng, đậy nắp nồi lại.
Hầm với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút để cá chín mềm, thấm đều gia vị. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm tiêu xay và ngò gai cắt nhỏ vào rồi tắt bếp. Lưu ý, trong quá trình om dưa, bạn cần hạn chế đảo cá để tránh làm nát thịt.
Bước 5: Bày thành phẩm và trang trí trên đĩa
Với hướng dẫn cách nấu cá chép om dưa của Những Món Ăn Ngon, bạn đã hoàn thành một món ăn thơm ngon, tròn vị. Múc và bày món ăn ra đĩa sao cho đẹp mắt, rưới thêm chút nước om dưa lên trên và trang trí thêm vài cọng ngò gai. Món này ăn cùng cơm trắng hay bún tươi đều rất tuyệt vời. Vị ngọt, béo của cá kết hợp với vị chua dịu của dưa, thêm chút cay cay của ớt, chắc chắn sẽ khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi.
Những mẹo chọn nguyên liệu nấu cá chép om dưa
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết để tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Dưới đây là một số bí quyết chọn cá và dưa chua mà bạn có thể tham khảo:
- Chọn cá chép: Cá chép tươi ngon thường có thân hình cân đối, thon dài, đường nét rõ ràng, không bị dị tật. Vảy phải sáng bóng, đều, không có vết thâm hay dấu hiệu tróc vảy. Bạn nên tránh mua những con có bụng phình to, mắt đục, mang có màu đỏ sẫm vì đó là những dấu hiệu cho thấy cá đã ươn.
- Chọn dưa chua: Dưa chua ngon có màu vàng nhạt tự nhiên, không bị úa vàng và đặc biệt phải đảm bảo độ giòn, không bị nhũn. Các loại dưa có mùi thơm chua dịu đặc trưng của quá trình lên men tự nhiên, vị chua vừa phải, không quá gắt.
Trên đây là toàn bộ bí quyết về cách nấu cá chép om dưa thơm ngon, chuẩn vị miền Bắc. Hy vọng với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích này, bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon bên gia đình của mình!
